機能性素材名	内在性酵素活性化ダッタンソバ由来ケルセチン・ルチン			Quercetin and Rutin-rich Tartary buckwheat activating endogenous enzyme
素材商品名
機能性分野	糖代謝（血糖値）
機能性素材の由来と概要	ダッタンソバを25℃, 4時間保温することで内在性ルチン分解酵素を活性化させ、ルチンからケルセチンを生成させる熟成工程を経る。

実施試験

論文1
著者
論文タイトル
雑誌名
巻号		ページ		発行年
要約（和文）

論文1	論文種別			機能性分野	糖代謝（血糖値）
著者	田中洋子, 米田実央, 鳥海 滋, 大坪雅史, 筆村千恵子, 大久保岩男, 西 隆司, 荒川義人
論文タイトル	ダッタンソバ茹麺の血糖上昇抑制作用とその関与成分
雑誌名	日本補完代替医療学会誌
巻号	18（1）	ページ	29-36	発行年	2021
要約（和文）	ダッタンソバ茹麺の70%メタノール抽出乾固物（ルチン51.6mg/g, ケルセチン72.2mg/g含有）にα-グルコシダーゼ阻害活性が確認され、シリカゲルカラムクロマトグラフィーにより分画した画分ではケルセチン、ルチンを多く含む画分に顕著なα-グルコシダーゼ阻害活性が認められた。本研究で試料としたダッタンソバ茹麺には、ルチナーゼの作用でルチンから生じたケルセチンが含まれていることから、抽出乾固物のα-グルコシダーゼ阻害活性にはルチン、ケルセチン両成分が関与すると推察される。 2種のソバ茹麺（ダッタンソバ、普通ソバ）の摂食後の血糖値の変化の比較では、ダッタンソバ茹麺摂食による血糖値上昇抑制作用が認められ、ダッタンソバ茹麺摂食40分経過後の血糖値が有意に低かった（p<0.05）。その作用は豪軽量935mg（ルチン換算）に相当するルチン（270mg）、ケルセチン（330.5mg）による消化管内におけるα-グルコシダーゼ阻害作用に起因し、摂食試料の糖質の消化、腸管からの吸収が阻害され、血糖値の上昇が抑制されたと推察される。とくに血糖値上昇抑制作用には、一定量のケルセチンの存在が重要であると思われる。糖尿病の発症や重篤化の予防には、食後の急激な血糖値の上昇を抑制することが重要とされている。ダッタンソバ茹麺には、その一助となる可能性が示唆された。
論文概要	-		論文リンク	-

機能性素材名	内在性酵素活性化ダッタンソバ由来ケルセチン・ルチン
形状	麺
色調
風味特性
安全性／加工特性
使用例
荷姿
賞味期限	6ヶ月
保存方法	冷凍
使用・保管・廃棄上の注意	-18℃以下で保存
製造工程	①原料（蕎麦粉、小麦粉）計量	②攪拌	③加水	④製麺
	⑤計量・包装	⑥熟成（25℃, 4時間）	⑦冷凍保存（-25℃）	⑧
	⑨	⑩	⑪	⑫
	⑬	⑭	⑮	⑯
会社名	有限会社大中山ふでむら
電話番号	0138-85-6934
E-mail
URL	http://e-soba.biz/gaiyou/